14. 鸡爪敢称王　　鑫隆鸡爪王　　地址：胜利河美食街　　兄弟俩，哥哥开的是大排档，主要服务于老百姓，弟弟开的是游艇会，承接上流社会社交派对，你猜谁的生意好？懂行的都知道，当然是开大排档的呗。　　“鸡爪王”的店在胜利河美食街靠西边的位置，很好找。下午才开张，一直要忙乎到半夜，夜宵场几乎满座。慕名许久的鸡爪就在门口的陈列柜中，里面摆了好几种，最好卖的是老卤鸡爪、辣的鸡爪和不辣的鸡爪，因为没有汤汁或其他拖泥带水的辅料，适合打包。　　鸡爪子的原料是选过的，要肉头特别肥厚的这批，早晨7点多，第一锅鸡爪就开煮了，每一款鸡爪都要在加入了茴香、八角、桂皮、葱、姜的老卤中煮上整整4个小时。老板的秘诀是关掉火之后再焖四个小时，这样才能入味又不会烧烂。下午三四点钟，打包走的客人就陆续来了，鸡爪王一天可以卖出3000只左右的鸡爪，而且，经常到了晚上9点——在夜宵还未正式开始之前，鸡爪就已经卖断了货。　　15. 文艺阿三长情吃客　　地址：西湖大道269号(劳动路口) 　　阿三年过五十，又高又壮，一头长到肩膀的直发扎在脑后，这样的发型他已经保持了近20年，很多老客就只认他这个人。　　其实吃来吃去，粉丝实在一般，倒是牛肉不错，小店还兼卖很多牛身上的零件，比如牛筋、牛板筋、牛舌、牛肚什么的，都卖得挺好。牛肉是论斤卖的，一刀下去大多二十元不到，由小工当着客人面切好，放在一张白纸上，旁边放上一小堆用来蘸牛肉吃的椒盐。别坐在店堂里，就坐室外的塑料椅子，吹的是西湖的小风，吃的是江湖豪情。

16. 一屉幸福的松糕　　温州松糕粗粮馆　　地址：教工路252号　　这家小店原本在文二路，以一块松糕走红杭州。松糕是传统食品，温州地区订婚、结婚，朋友拿到的只是分装好的糖果，亲戚则多了一屉寓意着幸福的松糕。通常这些传统点心在年轻人中不太吃得开，这块松糕却很有市场，因为生意太好，店面太小，所以搬迁至此。　　以糯米、红糖、肥肉为原料，配以红枣、核桃仁、桂花做馅。刚刚蒸好的松糕冒着袅袅的热气，表面上有红枣和桂花的点缀，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅，香气扑鼻。还有各种特色糯米饭、粥、面和温州人最爱的鱼圆鱼饼，在杭州的温州人老远也会赶来捧场。　
　17. 两百年羊汤飘香　　羊汤饭店　　地址：中山中路64号　　从南宋迁都临安开始，北人的一些喜好就跟着在杭州蔓延开来了，一些还一直沿袭到现在。北人喜食羊肉，北方寒冷，人体运动往往消耗较大，而羊肉裹腹的上品，最能饱人。《本草纲木》记载，羊肉可比人参。北人南移，羊肉也就跟着来了。西乐园羊汤饭店的历史可以追溯到清乾隆五十三年(1788年)，当时随着大清皇朝国门打开，中外交流日益扩大，杭州“羊汤饭店”广泛传播，西乐园这家是当时规模最大的一家。　　顾名思义，羊汤为一绝，原料是用上等的杭嘉湖湖羊，小火慢炖。因骨中大量的钙质及无机盐融入汤中，脂肪乳化成微粒状态，再加上已溶解的骨髓、皮中的胶元蛋白，色泽自然浓郁如奶，而且散发出醇厚的浓香。如今到了店里，一边是铺柜上现做现卖的西北风味羊肉烧卖，手抓头肉块和羊时件儿，一边架着大铁锅，热气腾腾地熬煮着羊肉汤。尤其在数九寒冬里，人们乐于到羊汤饭店，以鲜嫩的羊肉佐酒，以色如乳汁、香淳可口的羊汤和饭，至今令许多老杭州人津津乐道。　　西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖很有特色。据传说是当年乾隆皇帝下江南巡游时，杭州官府为迎驾接待，特地去北京请来故宫御厨到清河坊传授制作技艺。烧卖的皮用手工擀制，擀制手法独特，四边折皱，其外形美观如石榴，皮薄汁多，肉馅饱满，且经济实惠。

18. 笋干老鸭煲 耐悠悠的鸭　　张生记(双菱店)分店　　地址：江干区双菱路77号　　张生记从一家小得转身都觉困难的小店发展到现在的连锁大酒店，立下汗马功劳的要数其招牌菜笋干老鸭煲了。彼时张生记售价28元的老鸭煲还曾是杭州餐饮的一个标志。从那时起，老百姓都可以趾高气扬地走到装修豪华的大餐馆去，不再担心钱包是否丰满。　　锅是硕大的砂锅，和鼎沸的人声形成鲜明对比的是刚刚下炉的老鸭煲一锅乳白色的汤，不温不火。这就是杭州人说的阅尽沧桑的老江湖，锋芒尽收，不卑不亢。慢慢的，几缕气泡从锅底浮上来，是他厚厚包裹之下尚未完全消退的激情。这时，服务员会上来，用筷子戳一戳鸭子胸口的那块骨头，一筷子下去，整只完整的鸭子便全身摊开，温和、酥软。先吃鸭肉，火腿和笋干的咸鲜在肉里若隐若现，回味无穷。等吃得差不多时，可以叫服务员，把砂锅送回厨房，放些许青菜，放面条，就是一道主食，另一道杭州民间名菜笋干老鸭面就是这么来的。汤醇厚，面劲道，面汤喝下去很乐胃。　　据说鼎盛时期的张生记有家老鸭房，放着几百个煤炉，请五个人看火，每天早上6时开始煲，煲上四五小时，鸭汤称为“不可停汤”，即不停火地煲，即使卖不完倒掉也要不停地煲。老鸭煲就是火候菜，在家小火慢炖，功夫下去了，滋味就出来了。

19. 葱包烩儿 小巷奇葩　　据说最初卖葱包脍儿的，只是卖油条者想将早市的存货全卖出去。油条也怪，冷了软了就不招人食欲，一回了油锅，又硬得“僵死”，杭州人对屡教不改者称“老油条”也是这个理。只有裹进春饼一烤，才又现出了原来的松软。　　葱包脍儿是小巷奇葩，走上过申遗之路，也连带着走红过几位葱包脍儿名人。比如一位贾阿姨，嫌铁板压葱包桧儿使劲费力，换上一把电熨斗做葱包桧儿，来回一压，煎扁煎透，服服帖帖。　　要葱包脍儿好吃，第一是等，第二是看。看大妈把鼓着的油条压泄了气，包着的春卷皮儿裹紧了卷个小边，截成长段儿的青葱一夹进去就“嘶哩嘶哩”地冒着香味儿。咬开春卷皮儿，小葱的芳香与辛辣，寒风中也会使你打出重重的喷嚏，通气。所以，吃葱包脍儿，时令应是冬季，案上有酱碗两只：红的辣酱，褐的甜酱，尚未走近，烤香与酱色早已招惹了你。　　20. 一品鱼头皇 鱼头有云　　山外山菜馆(玉泉路店)分店　　地址：西湖区玉泉路8号植物园北门内　　千岛湖生态环境得天独厚，有“天下第一秀水”之称。秀水养出的有机鲢鳙鱼鱼肉坚实有韧性，鱼汤清澈没有土腥气。每天千岛湖上撒下巨网，鱼儿们来不及撞伤自己的鳞片，已经成了厨师案板上的好材料。　　鱼头在杭州红过好一阵子，后来，慢慢热潮退了烧，只有山外山的精品鱼头皇依旧拥趸者众。懂吃的食客一来，目标直指鱼头浓汤，鱼头鲜嫩，汤色浓白，汤里配料满满当当。一掀锅盖，奶白的鱼汤裹着大团大团的鱼肉起伏翻滚，火腿片和碧绿的小青菜点缀其中，扑鼻的香气立刻把我们包围。鱼云白乎乎软绵绵，夹在筷子上颤颤巍巍，放到嘴里醇厚软滑；鱼脑洁白松软滑嫩，舀一瓢羹放到嘴边，一吸而入，不用嚼任其顺喉而下，直把喉管当作滑梯；鱼头皮肉软嫩细滑，鳍根肉鲜嫩肥腴，而且毫无油腻之感。直到吃得弯不下腰，还可以盛满

　21. 金牌扣肉 神乎其技　　湖滨28 　　地址：湖滨路28号杭州凯悦酒店　　杭州菜发展到了迷宗菜阶段，出了一道自东坡肉改良而来的金牌扣肉。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状，造型挺括得让人惊艳。宴席上的大转盘转了一圈又一圈，没有人舍得动筷子。　　金牌扣肉是道功夫菜，从猪两肋精选出肥瘦适中的五花肉(通常一头猪只能提供四份菜肴原料)，再以特别调配的腌料腌制数小时。将烧好的肉切成块状，然后用刀批成宝塔形，刀刀相连，整块肉全部展开后可达30米长。宝塔中嵌入笋干，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。这肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，不仅保留了东坡肉原有的油润柔糯，而且多了几分精雕细琢的味道。　　如今，金牌扣肉常常被杭州大厨拿去在各类国际美食节上表演刀工绝活儿。一块长、宽各为15厘米的方形肉块被切成薄如纸片的肉片，拉开来长达数十米而中间没有断刀。有回在新加坡，工作人员现场测量长度时，一度因肉带太长无法施展，还要劳动现场观众自发联手拉起肉带，才最后测出长度为36米。技艺之“炫”，直如明代冯梦龙在《古今概谈》中的记述：“一庖人令一人袒背，俯偻于地，以其背为刀几，取肉二斤许，运刀细缕之，撤肉而拭其背，无丝毫之伤。”过去常常觉得小说家言不足信，看了这表演，不得不心悦诚服。　　金牌扣肉通常有两个版本，一个是边围唐菜，一个是配饼，取料为杭州邻近地区的栗子馕饼，或者是掺了艾叶的面皮。不论是唐菜还是荷叶饼，对金牌扣肉来说，终究只是火上的油，锦上的花，并不足以影响我们决定筷子的方向。

22. 桂花糖藕 上得厅堂　　桂花糖藕是江南的传统菜式，也是点心。当点心，是外婆从大锅里捞出来的糯米塞藕；做冷菜时，浇上了蜜汁、撒上了桂花的藕切片装在纤巧的白瓷碟里，在灯光下闪着莹润的光。所谓“上得厅堂，下得厨房”，她就是典范。　　一道软糯香甜，入口芬芳的桂花糖藕，一定要挑甜脆爽口的江南小藕和黏度很高且瓷实的小粒糯米。糖藕其实不放糖也甜，这种甜味，靠的是文火大汤，慢慢地焐进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。乡下有“焐熟藕”的叫法，“焐”是焐被窝的焐，说明其火特别软、特别文，塞满糯米的藕，放进垫有竹笆的锅内，盖上两层鲜荷叶，清水淹没藕面，大火烧沸后改用文火焐大约五六个小时。藕焐好后色泽红褐，又糯又香，糯到切藕片可不用刀，用棉纱线把藕夹断成片。吃起来味道浓郁，食后口中还有黏稠的余味。　
　23. 西湖莼菜 莼鲈之恋　　所谓“莼鲈之思”，凭佳肴而思乡——心之所系，均是水中之物。　　杭州人大多数都吃过莼菜，小小圆圆的茶褐色叶子娇滴滴地卷曲在羹里，盘子里就像盛着一片湖一道景。莼菜入口滑滑嫩嫩，在唇齿间仿佛会调皮地溜来溜去，有着最为轻柔灵动的触感。西湖边的每一家餐馆都能吃到莼菜汤，好的莼菜汤用鲜醇的鱼汤做底，笋、菌或者几丝火腿吊味，吃的就是素淡的江南味。

24. 虾爆鳝面 面里天地　　奎元馆　　地址：上城区解放路154号　　对杭州人来说，虾爆鳝面无非只是一碗浇头好一点、做工精一点的面食。这是奎元馆的拳头产品，杭城百面之冠。　　一碗面能获此尊荣，其中必有“面里天地，碗中乾坤”。浇头里的黄鳝要求不大不小，一斤三四条之间。早年奎元馆后面天井里长年放四口直径一米多的大缸，专门用来养黄鳝。放两条泥鳅搅水，养几天，使黄鳝吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹。虾仁要求鲜活河虾，而不用冰镇海虾。虾一斤在120只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口。面粉要用无锡产头号面粉。奎元馆的面全部自己打出来，叫做“坐面”，是个技术加力气的活：一袋面粉二三十斤，倒在大盆里，手工捏成形，摊在面板上，再用一根专门的竹杠子，碗口粗，九尺长，一头固定，另外一头坐个人，来回一跳一跳，那竹杠正好一记一记压着面团。这“坐面”是奎元馆的绝活。这样的面条，当然“烧而不糊，韧而滑口”了。　　烧得好的虾爆鳝鳝片黄亮如金，香脆爽口；虾仁洁白如玉，清鲜嫩滑；面条柔滑透鲜，味浓宜人。吃得金庸每到杭州必点虾爆鳝面，食罢感叹再三，趁兴题字。
　　25. 定胜糕 胜利有形　　中考、高考前，河坊街上摊位前排起长龙，都是给自家孩子买定胜糕的。一般小吃未必有什么深邃的饮食哲理，但定胜糕承载的意义则大有不同。听到青蛙报鸣之声，农民把定胜糕作为以卜丰稔的依托，老百姓每逢节日、红白喜事、盖房搬家，总拿它作为祭祀和赠送亲朋客人的礼物。作为一种礼俗而存在，是它的价值。　　定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成，里面是豆沙馅，腰细而两头大，形状如木匠师傅拼接木板而用的定榫，也像元宝造型。做糕有专门的模型，如今腰细而两头大的模型很难见到，多半都是梅花形凹模，底开一个小孔，以透蒸气。河坊街上的定胜糕是现做现卖的，老式的煤炉子，炉上放一铁质蒸桶，在蒸桶内放入清水，水沸后将糕模放上，以旺火沸水蒸熟。　　热腾腾的定胜糕带着点羞怯的玫红，吃起来滋润细腻，糯而不粘，有着实实在在的一种满足。

吃货们顶起来

好吧，我粗线的晚了！！

楼楼说的好多我都认识,美食节目看到的,顶。。